Apertura tienda Dulcerio del Bueno


Os invitamos a visitar nuestra nueva tienda de repostería creativa donde encontrareis todo lo necesario para realizar las recetas que os proponemos.

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Tarta de almendra de Santiago

Lo que más me ha llamado la atención de la tarta es que se utilice masa quebrada para poder realizarla.
La receta la he sacado del libro postres de España y Portugal en el que para mi sorpresa participa Elena Zulueta de Madariaga del blog (Cuatro especias) súper conocida y querida por tod@s nosotr@s.
Bueno vayamos con la receta.
Ingredientes para la masa quebrada con huevo (opcional)
250 gramos de harina
125 gramos de mantequilla
1 huevo
2 cucharadas colmadas de azúcar
1 pizca de sal
Elaboración:
Mezclamos la sal y el azúcar con la harina antes de pasarla por el tamiz sobre la mesa de trabajo, formamos un volcán y ponemos en el centro la mantequilla, mezclamos estos ingredientes con los dedos y frotamos hasta que tenga un aspecto arenoso.
Añadimos el huevo y trabajamos los ingredientes hasta obtener una masa, hacemos con ella una bola, la envolvemos  en film transparente.
Dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
Estiramos con el rodillo y forramos el molde.
Ingredientes para la tarta de Santiago:
410 gramosa de almendra molida
410 de azúcar
5 huevos
1 cucharadita de canela
1/ copita de oporto
Azúcar glas para espolvorear la tarta
Elaboración:
En un recipiente, mezclamos la almendra, el azúcar y la canela.
Añadimos el oporto y los huevos de uno en uno, batimos la mezcla unos 2 minutos.
Forramos un molde redondo con la masa quebrada y pinchamos el fondo con un tenedor, vertemos el relleno dentro.

Horneamos durante 1 hora en horno precalentado, primero a 180º C, hasta que la tarta empiece a tomar color, después reducimos la temperatura del horno a 140-150 º C y cubrimos la tarta con papel de horno.



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Cheesecake de manzana yogur griego y nueces


Ingredientes:

150 gramos de bizcochos de soletillas
100 gramos de mantequilla
600 gramos de queso
500 gramos de yogur griego
20 gramos de gelatina neutra
200 gramos de mermelada de manzana
125 gramos de azúcar
30 gramos de nueces trituradas
Virutas de chocolate


Elaboración:

Trituramos los bizcochos de soletilla, fundimos la mantequilla y mezclamos repartimos la mezcla en un molde desmontable forrado con papel de horno, presionando con los dedos.
 Mientras hidratamos la gelatina en un bol con 5 cucharadas de agua.

Mezclamos el queso, el yogur, la mermelada de manzana y las nueces  en la batidora de varillas.

Cuando la gelatina se haya esponjado, lo encajamos en un cazo con agua caliente removemos hasta que se disuelva e incorporamos al preparado, extendemos la preparación sobre la base de bizcochos de soletilla y guardamos en el frigorífico mínimo 4 horas (yo la deje toda la noche).
Por ultimo cubrimos con las virutas de chocolate.
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Empanada gallega de bacalao y arándanos


Ingredientes para el sofrito:

1 kilo de bacalao
2 cebollas
2 cucharadas de perejil picado
2 tomates pequeños
6o gramos de arándanos deshidratados
1 cucharada de pimentón
1 chorizo cortado en rodajas
150 gramos de pimientos morrones
1 huevo batido para glasear

 Ingredientes para la masa:

250 gramos de harina
50 ml de leche
50 ml de agua
6 cucharadas del aceite
½ cucharada pimentón dulce
10 gramos de levadura fresca

Elaboración del sofrito:

Dejamos el bacalao dos días en remojo para quitarle la sal.
En una sartén con abundante aceite caliente, preparamos el sofrito rehogamos la cebolla, los pimientos morrones y  el perejil picados muy finos.
Cuando el sofrito este a media cocción, salpimentamos, añadimos el tomate pelado, despepitado y picado, los arándanos  y dejamos cocer hasta que quede perfectamente pochado.
Agregamos entonces el pimentón, el chorizo y el bacalao desmigado, rehogamos un poco más y retiramos del fuego.
Dejamos enfriar.

Elaboración de la masa:

Preparamos la masa poniendo la harina en un cuenco amplio, hacemos un agujero en el centro y añadimos los demás ingredientes.
Mezclamos bien con una cuchara de palo y terminamos de amasar con las manos sobre una superficie lisa hasta que quede una masa suave, sin grumos ni pegajosa.
Colocamos la masa con forma de bola sobre un recipiente y dejamos reposar durante 1 hora aproximadamente.
Transcurrido ese tiempo, partimos la masa en dos para hacer la base y la tapa de la empanada.
Estiramos la masa formando la base de la empanada, en un molde rectangular previamente forrado con papel de hornear colocamos la base.
Vertemos el sofrito, previamente escurrido, sobre la base en interior, cubrimos con la tapa, apretamos los bordes para que quede perfectamente sellada, en el centro hacemos un agujero de respiración.
Con la ayuda de un pincel, pintamos con huevo batido la empanada y realizamos algunos cortes, para que no se infle al cocer.
Por último ponemos a cocer la empanada en el horno­­ (previamente calentado a 200 ºC) durante 45 minutos para que se dore bien.
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Pastel de cerezas

Pastel de cerezas

Ingredientes:
Masa quebrada receta aquí
2 huevos
80 gramos de harina
80 gramos de mantequilla fundida y ligeramente enfriada
2 cucharadas  de licor de cereza receta aquí
60 gramos de azúcar
150 ml de leche  fría
2 cucharaditas de extracto de vainilla receta aquí
500 gramos de cerezas maduras y sin hueso


Elaboración:

Cascamos los huevos en un bol, añadimos la harina y mezclamos con el batidor, sin remover demasiado.
Añadimos la mantequilla y el licor de cereza, vamos mezclando gradualmente el azúcar y la leche, echamos el extracto de vainilla.
Extendemos la masa formando un círculo de 3 mm  de grosor, utilizamos para cubrir un molde circular de tarta.
Dejamos enfriar en la nevera durante 20 minutos.
Precalentamos el horno 170 grados y pinchamos la base de la masa y horneamos cubierta base de la masa con papel de horno y tapamos con un peso (legumbres secas, este paso evitara que la masa se encoja o se apelmace cuando se rellene) durante 15 minutos.
Retiramos las legumbres secas y papel, subimos la temperatura del horno a 180º C horneamos durante 5 minutos más y retiramos y retiramos del horno. Subimos la temperatura del horno a 200º C, extendemos las cerezas uniformemente sobre la base del pastel y vertemos la mezcla hasta el borde del molde, horneamos en el horno caliente durante 25 minutos, hasta que la superficie adquiera un color avellana claro.



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Pan granjero de centeno

Ingredientes:

350 de harina de fuerza blanca
2 cucharadas de sal
225 de harina de centeno
25 gramos de mantequilla en dados
1 sobre (7g) de levadura seca
150 ml de leche templada
150 de agua templada

Elaboración:

Tamizamos la harina blanca y la sal en un cuenco y mezclamos también la harina de centeno amasamos la mantequilla con las harinas  y también la levadura, hacemos un hueco en el centro y le añadimos a la mezcla la leche y la cantidad de agua suficiente para que sin dejar de amasar obtengamos una textura blanda. Colocamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y formamos una bola redonda u ovalada, lo dejamos en el cuenco previamente untado con un poquito de aceite, tapamos y dejamos que leve hasta que  doble su tamaño.
Aplastamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina, tapamos y dejamos levar nuevamente hasta que doble su tamaño.
Calentamos el horno a 200º C  le damos unos cortes a la masa y horneamos unos 35 0 40 minutos.(colocamos en una rejilla para que se enfríe .




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Paté de atún, hecho en casa

Ingredientes:

100 gramos de filetes de anchoas  en aceite 
300 gramos de atún en aceite, escurrido
El zumo de limón, colado
150 gramos de mantequilla a punto de pomada
Aceite de oliva para engrasar
Sal y pimienta


Elaboración:

Ponemos las anchoas y el atún en el robot de cocina y trituramos. Pasamos la mezcla a un bol, echamos el zumo de limón y la mantequilla, salpimentamos y mezclamos todo bien.
Engrasamos un molde o recipiente con el aceite, echamos la preparación y alisamos la superficie.
Metemos en la nevera mínimo 3 horas.




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Tarta de manzana y almendra

Ingredientes:

225 gramos de harina para bizcochos
1 cucharadita de levadura royal
25 gramos de maicena
115 gramos de azúcar
115 gramos de mantequilla cortada en daditos
1 cucharada de esencia de almendra
El zumo de un  limón y la piel rallada
225 gramos de manzanas peladas, sin corazón cortadas  
en trozos pequeños y pasadas por la sartén
2 huevos
1 cucharada de leche

Para la decoración:

50 gramos de almendras en láminas
1 manzana pelada, sin corazón 
1 cucharada de de zumo de limón 
Azúcar moreno
Elaboración:

Precalentamos el horno a 190º C
Forramos nuestro molde con papel de horno.
Tamizamos la harina, la levadura y la maicena en un bol grande.
Añadimos la mantequilla, con las yemas de los dedos, mezclamos
con la harina hasta obtener una textura similar al pan rallado.
Agregamos el azúcar, la esencia de almendra, la ralladura
 de limón y los trozos de manzana y mezclamos con
la ayuda de una cuchara de madera.
Batimos los huevos junto con la leche en otro bol, los incorporamos a

la preparación anterior y removemos hasta obtener una masa homogénea.
Con la ayuda de una espátula, vertemos la masa en el molde e igualamos la parte superior.
Rociamos con las almendras laminadas.
Cortamos la manzana en rodajas muy finas y las colocamos alrededor
de la tarta y en el centro.
Rociamos la tarta por encima con el zumo de limón y el azúcar moreno, metemos en el horno.
Cocemos durante 50 minutos, hasta que las manzanas se hayan dorado.
Dejamos que la tarta se enfríe un poco, desmoldamos y dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.



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Tarta de chocolate con almíbar de café

Ingredientes para un molde  de 20cm de diámetro desmontable:


115 gramos de mantequilla y un poco más para engrasar el molde
250 gramos de chocolate negro con poco azúcar troceado
2 cucharadas de café bien cargado
4 huevos grandes
2 yemas de huevo
115 de azúcar moreno
50 gramos de harina
2 cucharadas de canela molida


50 gramos de almendras molidas

 Ingredientes para el almíbar:

300 ml de café
115 gramos de azúcar moreno

1 rama de canela
Elaboración:

Precalentamos el horno a 190 ºC. Engrasamos y forramos la base de un molde hondo para tartas de 20 cm de diámetro .ponemos el chocolate, la mantequilla y el café en un cuenco resistente al calor y lo encajamos en un cazo con agua hirviendo a fuego lento; dejamos que se funda. Remueva, lo apartamos del calor y lo dejaremos entibiar.                                       
Ponemos los huevos, las yemas y el azúcar en un bol aparte y lo batimos hasta obtener una pasta espesa y pálida. Tamizar la harina y la canela por encima. Añadimos la almendra molida y la crema de chocolate y la removemos hasta que esté todo homogéneo. Pasamos la pasta a el molde preparado y horneamos la tarta 35 minutos, o  hasta que, al clavar un pincho de cocina en el centro, salga limpio. Lo dejamos enfriar un poco antes de ponerlo en una fuente.
Mientras tanto, preparamos el almíbar. Ponemos el café, el azúcar y la canela en un cazo, de base gruesa y lo calentamos a fuego lento, removiendo, hasta que el azúcar se haya disuelto. A fuego más fuerte, lo dejamos hervir cinco minutos o hasta que se  haya reducido y espesado un poco. Lo mantenemos caliente. Pinchamos la superficie de la tarta con un pincho de cocina y la rociamos con la mitad del almíbar. Adornamos la tarta con los  granos de café y la servimos, en raciones triangulares, con el resto del almíbar.   






   

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Helado de café con crema irlandesa


Ingredientes para 6 personas:

200 ml de leche
1 vaina de vainilla
2 huevos
150 gramos de azúcar
175 ml de café fuerte
200 ml de nata 35% materia grasa
50 ml de crema irlandesa

Elaboración:
Calentamos la leche en un cazo, raspamos la vaina de vainilla y echamos la pulpa en la leche.
Llevamos a ebullición retiramos del fuego y dejamos enfriar.
En un cuenco batimos los huevos con el azúcar hasta que adquieran un tono pálido y una consistencia espumosa. Incorporamos el café, la nata y la leche.
Mezclamos todo bien pasamos la mezcla a un cazo, ponemos al fuego lento y cocemos sin dejar de remover hasta que espese, sin dejar que llegue a hervir, dejamos enfriar.
Ponemos en la heladera, echamos la crema irlandesa y  seguimos las instrucciones del fabricante.
Guardamos en el congelador.
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Tarta de manzana y chocolate


Ingredientes:
500 gramos de manzana  troceada
3 huevos
150 gramos de azúcar
150 gramos de harina de repostería
1 sobre de levadura royal
100 ml de leche
1 chorrito de ron con miel (opcional)
1 cucharada de azúcar avainillado
100 gramos de pepitas de chocolate
Mantequilla para engrasar el molde
Azúcar glas

Elaboración:
Batimos los huevos con el azúcar y una pizca de sal, sin dejar de remover incorporamos poco a poco la harina, la levadura, el azúcar avainillado, la leche y el ron hasta obtener una pasta espesa y suave.
Mezclamos las manzanas con la masa suavemente, añadimos el chocolate y mezclamos bien.
Untamos un molde de 24 cm de mantequilla y echamos la mezcla, espolvoreamos con azúcar glas.


Horneamos 200 ºC durante 50 minutos (previamente precalentado)


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Helado de chocolate

Hoy haremos un helado de chocolate muy fácil, además repasaremos algunos conocimientos básicos de la congelación.
La congelación:
Para obtener un helado untuoso se debe batir durante la fase llamada << de congelación >> para evitar la formación de cristales.
Es más difícil que se formen estos cristales cuando la temperatura de congelación es muy baja.
Por otra parte, algunas preparaciones como los parfaits debido a la gran proporción de nata que contienen, no precisan de ningún tipo de batido durante la congelación.
Por el contrario la formación de cristales aumenta si proporción de azúcar, nata o de alcohol es menor.
El congelado o congelación puede hacerse mecánicamente  con la ayuda de una maquina o de forma manual utilizando el congelador.

El congelado mecánico:

Las maquinas, remueven la nata durante el proceso de congelación, evitando de esa manera la formación de cristales.
Existen dos tipos de maquinas: las primeras, las turbinas para helado, tienen una unidad refrigerante independiente. Estas maquinas son las más caras.
Las segundas, las sorbeteras, están provistas de un recipiente o disco frigorífico que hay que meter en el congelador varias horas antes de su uso.

El congelado manual:

Es más incomodo, aunque al mismo tiempo, es posible con el conseguir muy buenos helados sin tener que recurrir a una sorbetera. Después de haber metido la crema durante cierto tiempo en el congelador, hay que verificar que los bordes estén ya  duros pero en el centro todavía liquido.


Con la ayuda de unas varillas, se bate enérgicamente la mezcla y a continuación se coloca de nuevo en el congelador. Hay que repetir la operación entre una y 3 veces.

Y por fin vamos con la receta.
Ingredientes:

1  litro de leche
50 gramos de leche en polvo
70 gramos de azúcar invertido (se puede sustituir por miel)
6 yemas de huevo
75 gramos de azúcar
200 gramos de chocolate negro

Elaboración:

En una cacerola, hervimos la leche con el azúcar invertido y la leche en polvo.
Agregamos las yemas de huevo previamente batidas y mezcladas con el azúcar.
Dejamos cocer a fuego suave (sin que hierva) hasta que la crema se espese. Incorporamos el chocolate negro cortado en trozos, dejamos que se enfrié.

Ponemos en la heladera unos 40 minutos, después metemos en el congelador mínimo toda la noche.


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Bavarois de chocolate a la esencia de mandarina


Ingredientes para el bizcocho:
165 gramos de harina
15 gramos de cacao en polvo
6 yemas y 6 claras de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
180 gramos de azúcar
25 gramos de azúcar glas
2 cucharadas de mermelada de mandarina  calentada con 1 cucharada de agua
Para la bavarois de chocolate:
1 sobre de gelatina en polvo
El zumo de 1 mandarina
175 ml de leche
3 yemas y 3 claras de huevo
90 gramos de azúcar
2 cucharadas de cacao en polvo
60 gramos de chocolate normal cortado en trocitos
1 pizca de sal
90 ml de nata 38% materia grasa

20 ml de licor de mandarina

Elaboración:
Para el bizcocho, tamizamos 75 gramos de harina junto con el cacao en un bol.
Tamizamos los 90 gramos restantes en otro bol.
Batimos las yemas de huevo con el extracto de vainilla y el azúcar (menos 2 cucharadas) hasta que la mezcla esté espesa.
Batimos las claras hasta que formen picos blancos agregamos el azúcar restante y batimos un minuto más, hasta que estén firmes.
Incorporamos una cucharada de clara de huevo a la mezcla de yemas a fin de aligerarlas: luego incorporamos cuidadosamente el resto de las claras, antes de que estén completamente mezcladas, ponemos la mitad de la mezcla en otro bol.
Tamizamos la mezcla de harina y cacao e incorporamos.
Tamizamos la harina sobre el otro bol e incorporamos.
Ponemos ambas mezclas en 2 mangas pasteleras con boquillas simples de 1 cm.
Trazamos con la manga pastelera líneas en diagonal cruzando la placa (placa del horno medidas 30x38 previamente forrada con papel de horno).
Espolvoreamos con azúcar glas, esperamos 5 minutos y volvemos a espolvorear.
Metemos en el horno (precalentado a 220 ºC ) durante 8 minutos, dejamos reposar en la placa un par de minutos, desmoldamos y retiramos el papel.
Para armar el postre:
Medimos y cortamos 2 bandas de bizcocho para forrar los costados del molde (molde 20 cm), cortamos un disco para la base del molde.
Acomodamos las piezas en el molde y pintamos con mermelada.
Para el bavarois de chocolate, ponemos la gelatina y el zumo de mandarina en una taza y dejamos reposar 5 minutos para que la gelatina se ponga esponjosa. Ponemos la taza en agua caliente hasta que la gelatina se disuelva.
Mientras tanto llevamos la leche a ebullición en una cacerola grande. Batimos las yemas con 75 gramos de azúcar y el cacao. Vertemos la leche hirviendo sobre la mezcla de huevo,  batiendo bien, luego volvemos a poner la preparación en la cazuela, cocinamos a fuego suave, revolviendo siempre hasta que la mezcla comience a espesar ( no dejaremos que hierva sino se cortará).
Retiramos del fuego y agregamos la gelatina y el chocolate, batiendo bien.
Batimos las claras de huevo con la sal hasta que formen picos suaves, añadimos el resto del azúcar y batimos durante 30 segundos, hasta que las claras endurezcan e incorporamos a la mezcla de chocolate caliente.
Ponemos el bol en agua muy fría y removemos la mezcla ocasionalmente mientras se espesa, cuando empiece a endurecerse incorporamos la nata montada y el licor.

Vertemos el bavarois en el molde forrado y dejamos en la nevera 4 horas mínimo y adornamos a nuestro gusto. 
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Helado de vainilla con trocitos de chocolate a la menta

Helado de vainilla con trocitos de chocolate a la menta

Ingredientes para un litro de helado:

1 vaina de vainilla
150 ml de leche
500 ml de nata 35% materia grasa
7 yemas de huevo
150 gramos de azúcar
80 gramos de chocolate negro a la menta

Elaboración:

Partimos la vaina de vainilla en dos a lo largo y extendemos los granos.
En una cacerola, llevamos a ebullición la leche y la nata.
Al primer hervor, añadimos la vaina y los granos de vainilla y dejar en infusión fuera de fuego, durante 30 minutos.
Mientras tanto batimos las yemas de huevo con el azúcar en un bol hasta que la preparación blanquee.
Colamos la leche aromatizada y la vertemos despacio sobre los huevos, sin dejar de remover.
Calentamos la preparación a fuego muy suave, hasta que espese con cuidado de que no llegue a hervir.
Detenemos la cocción metiendo en agua con cubitos de hielo y seguimos removiendo para disolver los posibles brumos.
Machacamos ligeramente en un mortero las onzas de chocolate y añadimos los trocitos al preparado anterior.
Dejamos enfriar la mezcla antes de echarla en la  sorbetera (heladera).
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Palmeritas de hojaldre (como preparar la masa)


Ingredientes:



200 gramos de harina de repostería
100 ml de agua
200 gramos de mantequilla
sal


Elaboración:

Elaboramos la masa con el agua fría (yo siempre la pongo de ante mano en la nevera,la harina tamizada y un poco de sal hasta que quede homogénea y la estiramos sobre una superficie enharinada hasta que quede muy fina.
Distribuimos la mantequilla por el centro de la masa (previamente ablandada, la dejamos toda la noche fuera de la nevera) y la recubrimos plegando la masa sobre ella.
Estiramos la masa con el rodillo, envolvemos sobre si misma 3 veces, formando con ella un rectángulo, cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 15 minutos.
Estiramos la masa con el rodillo en sentido vertical.
Plegamos de nuevo formando 3 capas y dejamos reposar en el frigorífico  durante 15 minutos.
Repetimos esta operación 3 veces.
Estiramos la masa, la enrollamos por ultima vez partiendo de los bordes al centro y damos forma a las palmeritas.
horneamos a 200ºC -220ºC durante 10 o 15 minutos.



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Tarta de crema catalana

Tarta de crema catalana

Esta receta la he sacado del libro de Michael roux (masas saladas y dulces).


Ingredientes para 8 personas:

1 plancha de masa brisa o masa quebrada receta aquí.
800 ml de leche entera
200 ml de leche de cabra
1 rama de canela desmenuzada
la ralladura fina de una naranja
la ralladura fina de in limón
200 gramos de azúcar
8 yemas de huevo
40 gramos de maicena
30 gramos de azúcar glas

Elaboración:

Extendemos la masa, formamos un círculo de 3 mm de grosor y cubrimos con él un molde redondo de tarta ligeramente engrasado y dejamos enfriar en la nevera al menos 20 minutos.
Precalentamos el horno a 190 º C, pinchamos la base de la cobertura de la masa y la horneamos a ciegas (forrar con papel de horno y poner unas legumbres secas encima) durante 12 minutos.
Bajamos la temperatura del horno a 170º C, retiramos las legumbres secas y el papel y volvemos a hornear durante 10 minutos.
Dejamos enfriar y  retiramos. El molde antes de que se enfríe del todo.

Crema catalana:

Vertemos en una cacerola la leche de vaca y la de cabra, añadimos la canela, las ralladuras de los cítricos y dos tercios del azúcar y llevamos a ebullición lentamente.
Mientras tanto en un cuenco batimos yemas de huevo con el resto del azúcar, hasta formar y una espuma ligera  y agregamos batiéndola maicena hasta que quede lisa.
Cuando la leche empiece a hervir con un chino, vertemos en la mezcla de huevo sin dejar de remover.
Vertemos la crema catalana en la cobertura de masa y extendemos uniformemente con una espátula.
Cuando se enfrié la crema y la cobertura de la cobertura y se vaya a servir la tarta, espolvoreamos con el azúcar glas, glaseamos con un soplete de cocina hasta que se  caramelice ligeramente.



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